早上一碗三及第，上班工作有活力。
　　梅州人的一天是从三及第开始的，不管是在家中，或是到早餐店，三及第都是主角。其中，“蕉岭三及第”已成为当地最具特色的一张美食和文化名片，于2015年列入广东省第六批省级非物质文化遗产名录。
　　近两年来，预制菜成发展新风口，“蕉岭三及第”也跑进了这个“赛道”，让非遗老味道开启“新食代”。
　　记者走进位于蕉华产业转移工业园的太乙崇光预制菜生产现场，机器轰鸣作响，工人们正有序忙碌地赶制着预制菜品“蕉岭三及第”。
　　该预制菜生产项目负责人刘威告诉记者，“‘蕉岭三及第’占据了梅州早餐市场份额的八成以上，我们两年前开始研制此款预制菜产品，满足快节奏的生活方式及‘懒人经济’的需求。特别是在外的客家人，随时随地可以吃到家乡味。”
　　生产车间内，工人们均穿着工作服、戴上防尘帽，各司其职。据介绍，新鲜的脊顶瘦肉、猪肝、猪粉肠是“蕉岭三及第”的标准配方，搭配苦瓜、番茄、咸菜，将以上材料洗净切好，然后锅内加水，水烧开了之后下红粬，再加入肉菜，下点盐调味，滚煮后就可以打包了。
　　可以看到，整个预制过程是不加任何添加剂和防腐剂的，看似简易的流程，但如何完全保留“蕉岭三及第”的鲜味是最关键的步骤，这也是刘威两年来主要的研发课题。
　　“首先食材必须新鲜，生猪屠宰后的猪肉半小时内进行前端速冻保鲜，中端通过真空高温封鲜，最后采用出口欧美专利速冻技术，急速锁鲜可以保留现做口感和美味。”刘威说，为了保证产品质量安全，生产车间自建产品检测平台，同步检测备案，并开展三方多项质检，让每一份菜品安全可追溯。
　　据了解，“蕉岭三及第”预制菜推出后，大部分市民认为其口感还原度达到了九成。“我觉得基本和现做的‘蕉岭三及第’没有太大区别，还是很方便快捷的，我会买来寄给外地的亲戚，他们也表示有‘家的味道’。”市民廖女士说。
　　“预制菜生产线正在试运营阶段，目前‘蕉岭三及第’的销量是每天2000盒左右，主要与珠三角的高校合作，以及线上直播推广，反响都还不错，计划五月底全面投产。”刘威说。
　　当前，蕉岭县相关部门及企业抢抓预制菜发展机遇期，围绕蕉岭县“三及第”文化，以非遗文化为其赋能，焕发传统产业的新活力，打造“蕉岭三及第”标签。下一步将通过建立“蕉岭三及第”预制菜产业链，打造“蕉岭三及第”品牌标准体系，推动相关产业融合发展，扩大“蕉岭三及第”的文化影响力。
（文章来源：南方日报）